Baklava artık zengin tatlısı

SULTAN GÜMÜŞ KAYA / ÖZEL HABER

Ramazan Bayramı’na sayılı günler kaldı. Ve elbette ki bayram şekeri kadar baklava gibi birçok tatlı da evlerin vazgeçilmezi. Fakat bu gelenek zaman ilerledikçe değişmeye başladı; ‘Nerede o eski bayramlar?’ serzenişini daha sık duyar olduk. Geçtiğimiz yıllarda sayıyla, paketle tatlı alan müşteriler, bu yıl sipariş için adını dahi yazdıramadı. Soran, gelen çok oldu ama hepsi bundan ibaret!

Görüşlerine yer verdiğimiz bir tatlıcı “Uzun zamandır satış elemanı olarak burada çalışıyorum. Fiyatların senede bir defa artırıldığını görürdüm. Şimdi 3 ayda bir artıyor. Ve müşteri bir sonraki gelişinde aynı fiyatı görmeyince geri dönüyor, eleştiriyor, satıcıya yönelik güven duygusu kalmıyor” dedi. Bir başka esnaf ise “Ülkede mutlu insan kalmadı. Mutlu olmayan bir insan gidip alışveriş yapmaz. Baklava zenginin tatlısı oldu, lüks işi artık… Dün yine fıstığa zam geldi. Anlamadığımız bir şekilde sürekli zam geliyor” dedi.

GÖRÜLMEDİK BİR SAKİNLİK VAR

20 yıllık bir tatlı dükkanında satış elemanı olarak çalışan bir esnaf şunları kaydetti: “Ağırlıklı olarak kazandibi satıyoruz ama şerbetli tatlılarımız da var. Fiyatlarımızı Ocak ayında güncelledik. Dışarıda hayat o kadar pahalı ki bize gelene kadar sırada çok şey var. Şeker ve süt pahalılığı özellikle bizleri doğrudan etkiliyor. Fiyatlarımızı yükselttikçe elbette ki ilk etapta tepki alıyoruz. Günlerimiz yoğun geçiyor, bayram hazırlığı içerisindeyiz. Ama aynı heyecanı ve yoğunluğu ne yazık ki müşteriden göremiyoruz. Eskiden tepsi ile alanların şimdi paketle aldığına şahit oluyoruz. Bayrama çok az bir zaman kaldı ama görülmedik bir sakinlik var. Umudumuz son haftaya yani gelecek haftaya kaldı. Kemeraltı aslında büyük bir alışveriş merkezi. Ve ucuz bir AVM. Çocuğunu eşini, dostunu alıp lüks bir AVM’ye gidemeyen müşterilerimizin tercihi. Fiyat performansı iyi olmasına rağmen son yıllarda Kemeraltı da tercih edilmiyor.”   

SORUYOR, ÖĞRENİYOR AMA ALMIYOR

“Pahalılık o kadar had safhadaki… Eskiden haftanın her günü burada yoğunluk olurdu şimdi kuru bir kalabalık” diyen esnaf, “Sütün fiyatının yükselmesi zaten fiyatların revize olmasına hatta üç ayda bir revize olmasına neden oluyor. Uzun zamandır satış elemanı olarak burada çalışıyorum. Fiyatların senede bir defa artırıldığını görürdüm. Şimdi 3 ayda bir artıyor. Ve müşteri bir sonraki gelişinde aynı fiyatı görmeyince geri dönüyor, eleştiriyor, satıcıya yönelik güven duygusu kalmıyor. Biz tutabildiğimiz kadar tutmaya çalışıyoruz ama yine tahminimce bayram sonrası ürünlerimize zam gelecek. Çok daha yoğun satışlar yaptığımız bayramlarımız oldu. 1 hafta önceden siparişleri almaya başlardık. Şu an sadece sorma, fiyat değerlendirme, bekleme aşamasındayız. Müşteriler sürekli soruyor, öğrenmeye çalışıyor ama almıyor. Birkaç hafta önceden sipariş listelerimizi yapardık, imalatımızı ona göre gerçekleştirirdik. Fakat yaklaşık 1 hafta kalmasına rağmen henüz daha isim yazdıran olmadı” eleştirisinde bulundu.

LÜKS İŞİ ARTIK

Kemeraltı’nda Hisarönü Tatlıcısı ismiyle bir dükkan işleten Sakin Kaya ise “Bir kere Ramazan eski Ramazan değil” çıkışında bulunarak şu sözleri belirtti: “Çünkü hiçbir şeyin fiyatı aynı değil. Şu an bir baklavanın kilosu 450-500 TL civarında satılıyor. İnsanlar artık sorup gidiyorlar, alamıyorlar. Ülkede mutlu insan kalmadı. Mutlu insan kalmayınca da ağzının tadı umurunda olmuyor. Mutlu olmayan bir insan gidip alışveriş yapmaz. Eski Ramazanları özlüyoruz. Kiloyla değil, taneyle alıyorlar artık. Bu duruma düşürenler düşünsün, utansın. Bayrama 1 hafta kaldı ama hala siparişlerimiz yok. Normalde bayramdan birkaç hafta önce başlardı. Şu an bir tane bile yok. İnsanlar markete mi, benzine mi versinler, elektrik, suyu mu ödesinler? İşin açıkçası baklava zenginin tatlısı oldu, lüks işi artık.”

KISIR DÖNGÜDEYİZ

Kaya, sözlerini şöyle sonlandırdı: “Geleneği kıyısından, köşesinden devam ettirmeye çalışıyoruz ama nereye kadar? Ben tatlıcıyım ve bir şekilde iş yapmam lazım. İnsana ihtiyacım var, onların da paraya! Depremin psikolojik etkileri kadar maddi etkileri de olacak bizlere. Birçok ürünümüz oradaki kentlerden geliyordu. Şu an değil fakat bunun acısı bir zaman sonra ortaya çıkacak. Şu an çok sıcağız, anlayamıyoruz. Ama önümüzdeki dönem acı acı deneyimleyeceğiz. Şu an fıstığın kilosunun toptan fiyatı 700 lira. Ve bizim ülkemizde yetişen fıstık bu. 700 liralık fıstığı baklavaya koyunca bu kez 800 liraya, bin liraya satman gerekiyor, o fiyata da kimse almıyor. Kısır döngüdeyiz. Cevizli ya da fındıklı yapsak bu kez bizim milletimiz yemiyor. Maliyet hesabı yapamıyoruz çünkü her gün zam geliyor. Fiyatların sabitlenmesi gerekiyor ki insanlar önüne bakabilsin. Dün yine fıstığa zam geldi. Anlamadığımız bir şekilde sürekli zam geliyor. 100-200 liraya fıstıklı baklava olmaz. Oluyorsa da bilin ki işin içinde bir sahtekarlık vardır.  Esnaf kendi ayağına sıkıyor aslında. Hepimiz aynı gemideyiz. Hep beraber yürüteceğiz bu gemiyi, hep beraber altından kalkacağız.”