Yöresel bir lezzet: Şırdan tarifi. Şırdan nedir, hayvanın neresidir?

Çeşitli yörelerde farklı usullere göre yapılan şırdan kimileri tarafından tercih edilmezken kimilerince çok seviliyor. Kendine has lezzeti ile yöresel yiyeceklerimizin başında yer alan şırdan özellikle Adana’da sıklıkla tercih ediliyor. Şırdan nedir, hayvanın neresidir diye merak eden kişiler için öncelikle açıklayalım. Şırdan hayvanın midesinin bir bölümüdür. Ve midenin iç pilav ile doldurulması sayesinde yapılan bir yiyecektir.

ADANA ŞIRDAN TARİFİ

Adana usulü şırdan tarifini sizler için derledik. İşte tam kıvamında ve lezzetli Adana şırdan tarifi…

MALZEMELER

6 -7 adet şırdan

1 adet kuru soğan

3 su bardağı pirinç

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı isot, pul biber, kara biber

SOSU İÇİN;

1 adet et bulyon/ kaynattığınız etin suyunu da kullanabilirsiniz

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

3 diş sarımsak

YAPILIŞI

İlk olarak şırdanları ılık suyla temizleyip güzelce yıkayın.

Temizlemiş olduğunuz şırdanları derin bir kaba alıp üzerine 1 çay kaşığı limon tuzu (alternatif olarak 1 adet limon suyu) ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Bir miktar su ekleyip karıştırın, ardından 10-15 dakika bu karışımda bekletin.

Şırdanları bu suyla ovup iyice yıkayın, ardından tekrar temiz su ile durulayıp fazla suyu süzgeç aracılığı ile alın.

Bu sırada pirinci yıkayın, üzerine minik doğranmış soğanı, baharatları, yağı ve salçayı ekleyip iyice karıştırın.

İğne ve iplik kullanarak şırdanları doldurun ve dikin. Her şırdanın boyutuna göre 1.5 yemek kaşığı pirinç kullanabilirsiniz.

Şırdanları derin bir tencereye alın, üzerine kaynar su ekleyin ve yüksek ateşte 50-60 dakika kadar pişirin.

Pişmeye yakın, sosu sıcak suyla çözdürüp şırdanların suyuna ekleyin.

Çatal yardımıyla arada kontrol ederek pişen şırdanları servis tabağına alın. Üzerine kimyon ve pul biber ekleyerek afiyetle tüketebilirsiniz.