Baybur'ta turşular hazırlanıyor

Bayburt’ta, kış mevsimi yaklaşırken kadınların kışlık konserve ve turşu hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Bahçelerde yetiştirilen sebzelerin hasadıyla birlikte, kış aylarının vazgeçilmezi olan turşular için kadınlar hummalı bir çalışma içerisine girdi. Organik sebzeler, sirke, sarımsak, tuz ve suyla harmanlanarak kavanozlara doldurulup, güneş görmeyen yerlerde muhafaza ediliyor.

Kurucakol köyünde yaşayan 87 yaşındaki Hesna Köprücü, gelinleriyle birlikte pancar saplarından pazı turşusu yapımına başladı. Köprücü, turşu yapımının yanı sıra pancar yapraklarından lor dolması ve etli pancar sarması gibi kışlık yemekler hazırlayacaklarını da belirtti. Küçük yapraklar ise borani yemeğinde kullanılmak üzere ayrıldı.

1 ay bekliyor

Sema Köprücü, pancar saplarını özenle doğrayarak pazı turşusu hazırlıklarını anlatırken, “Sapları ne çok büyük ne de çok küçük doğruyoruz. Büyük olursa zor yeriz, küçük olursa eriyip gider. Doğru boyutlarda doğradıktan sonra kaynar suda haşlayıp soğutuyoruz. Daha sonra bidonlara doldurup, biber, domates, sarımsak, tuz ve sirkeyle turşu yapıyoruz. Yaklaşık bir ay bekledikten sonra turşularımız tüketime hazır hale geliyor” dedi.

Kış için hazırlık şart

Hesna Köprücü ise yaşlandıkça yavaşladığını, ancak kış hazırlıklarının bir zorunluluk olduğunu vurguladı. Gençken daha hızlı turşu hazırladığını belirten Köprücü, “Bu pancarları başka köyden getirdik, şimdi haşlayıp büyük bidonlarda turşu yapacağız. Yoruluyorum ama kış için hazırlık şart, ömrümüz varsa bu kış bu turşuları yiyeceğiz” şeklinde konuştu.

Salatalık turşusu nasıl yapılır?

14-15 adet kornişon salatalık (küçük boy salatalık)

2 diş sarımsak

1 çay bardağı elma sirkesi

1 çay kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 su bardağı kaynatılmış su

Küçük boy kornişon salatalıkları güzelce yıkayın.

Orta boy cam kavanoza salatalıkları dik bir şekilde yerleştirin. Salatalıkların arasına soyulmuş 2 diş sarımsak ekleyin.

Kavanozdaki salatalıkların üzerine çıkacak kadar kaynatılıp soğutulmuş suyu ekleyin.

1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı elma sirkesi ve 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyin.

Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve tuz ile şekerin iyice karışması için kavanozu birkaç kez ters çevirin.

Hazırladığınız turşuyu serin bir yerde 1-1,5 hafta bekletin. Bu süreçte suyun rengi önce bulanıklaşacak, sonra berraklaşacaktır.