1 Mekan 1 Yemekte bugünkü konuğumuz İzmirin ilk söğüşçüsü olan Erbab Söğüşçü Ali Usta. Kemeraltında bulunan Söğüşçü Ali Usta 1965 yılından bu yana müşterilerine hizmet veriyor
FADİME DUMLUPINAR
1 Mekan 1 Yemekte bugün Kemeraltındayız. 867 Sokak No:14/A Başdurak Camii yanında bulunan Söğüşçü Ali Ustayı ziyaret ettik. İzmirin ilk söğüşçüsü olduğunu belirten Ali Usta, İzmirin en popüler lezzetinin söğüş olduğunu ve kendilerinin de İzmire has bir söğüş yaptıklarını belirtti. Hemen her kesimden müşterinin sıklıkla ziyaret ettiği Söğüşçü Ali Ustanın müşterileri de ustanın yaptığı söğüşlerin lezzetine doyamıyor. Ürünlerinin günlük olmasına özen gösterdiğini belirten İzmirin en eski söğüşçüsü Ali Ustadan sizler için söğüşün tarifini aldık.
Malzemeler: Kuzu kelle, maydanoz, soğan, domates, yeşilbiber (mevsimine göre), pul biber, kurutulmuş biberler ve kimyon.
Hazırlanışı: Kelle önce haşlanıyor ve daha sonra soğutuluyor. Kellenin ayıklama işlemi bittikten sonra dükkana getiriyoruz. Kellerimiz belediyenin mezbahasından geliyor ve günlük olarak alınıp satılıyor. Daha sonra soğutulan kellelerin ayıklanmış hali tezgahımızda küçük bir doğrama işleminden geçiyor. Daha sonrası ise malzemelerimizi pide içine dürüm şeklinde sarıp servis etmeyle son buluyor. Bunları yaparken kellenin günlük olmasına, taze olmasına özellikle dikkat etmek gerekiyor.